第539章百年西湖，千年风光（2 / 2）

久而久之，苏杭菜就比较平淡，堪称走在健康减脂前列。

就比如这道醋鱼，它是完全不用一滴油的。

连调料都特别简单，整个流程完全可以概括为：白水煮鱼，浇酱汁。

但简单里头，又有花招。

不只是选鱼，杀鱼去腥也格外

精细。

从热水烫鱼皮去黏液黑膜，到内里掏出鱼牙，最后鱼片七刀。

第一刀，沿鱼骨直剖两半，连鱼尾巴都平分开来。

带骨一片为雄，内部碎骨，外部斜切五刀入味。

无骨一片为雌，捡肉最厚处切一刀口，好熟。

七刀切完，锅里烧上清水，葱姜料酒，却不开大火。

火大水滚，断了骨的鱼肉就易散。

所以要以似开非开的低温小火，慢慢“浸煮

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