第166章人间烟火气（1 / 1）

唐磊把羊肉捞出来。先片去筋膜，斜刀切块，再推切成柳叶状。几大块羊肉很快变成了薄片。随后，唐磊撸了撸袖子。往肉里加上盐，清水，开始抓拌起来。这一步是为了让羊肉更嫩些，等到羊肉有些发粘，再倒上几个生鸡蛋。这菜在传统做法里，加不加鸡蛋的都有。但唐磊这一加，和口味无关，主要是为了下一步。蛋液在里头豁楞匀了，加上水淀粉，糖和酱油。这就是上浆加上色了。浆好放一边，油锅烧上，唐磊又调了个料汁。“它似蜜”说是甜菜，只甜却又腻人，所以这料汁里加上白糖，还得再加糖一半量的醋。配上酱油，再加一勺香油，兑点淀粉，算是等会勾个薄芡。这边油锅也烧好了，唐磊把羊肉顺着锅沿儿一滑。这时就体现出鸡蛋的作用了。少了蛋液润滑，厨子手不快，这肉难免就要炸成一坨。蛋液抓拌过之后，唐磊在锅里一翻。羊肉片就各自翻卷起来，嫩而不沾，片片分明。肉片的薄

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