第185节（2 / 2）

◎海鲜陪酒。◎

孟秦刀工精湛, 顺利地将剥下整个鱼皮，汆烫后的鱼皮凉拌，口感最是柔韧爽滑。

紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳, 脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸，保持原滋原味, 薄如纸片的鱼生清新鲜美。

用面粉和清油洗去鱼头上的土腥气，客人不爱吃辣，孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅, 鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。

余下的鱼肉剔除鱼刺，剁成肉馅做鱼丸汤，南方讲究餐前养胃，放北方却是饭后溜缝, 将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。

这时帮厨将留下的鱼杂清理干净，切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎，鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软，烧烧加点碎泡椒，最是下饭。

最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼, 铺在配菜上，一改之前的原滋原味，外焦里 Loading...

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